一、粮  食

1 主要安全问题

1.1粮食在生产过程中，如果不规范地使用农药,可使农药残留超标。如果使用污染严重的水灌溉农作物，可使粮食中重金属超标。

1.2粮食在储存或加工过程中，使用非法食品添加物，如粮食或粮食制品中加入硼酸盐用于防虫或其它目地，粮食制品中加入亚硫酸盐、硫磺或吊白块等用以增白，大米中掺入霉变米或将陈米染色，米面粉中加入滑石粉或石膏粉作假销售等。

1.3 以往由于粮食引起的急性食物中毒主要有：

1.3.1有些原粮在收获中可能混有有毒植物，如毒麦和曼陀罗籽等。

1.3.2粮食在运输、仓储过程中被农药或鼠药污染。

1.3.3粮食在收获、运输、贮存等环节中受温度、湿度和通风不利等条件的影响，致使粮食发霉变质并带有毒素，有些毒素的毒性很强如黄曲霉毒素、呕吐毒素等。

2、 快速检测参考项目

2.1感官检测：不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味，有异味的粮食或色泽不正常的粮食不能食用，发霉变质的粮食不能再食用。粮食中有异物时要挑出异物后再食用。

2.2对怀疑粮食已霉变或怀疑掺有霉变粮食时，可进行黄曲霉毒素B1或呕吐毒素或其它毒素的快速检测。

2.3对怀疑加入了硼酸盐的粮食或制品时，可进行硼酸盐的快速检测。

2.4对怀疑大米有抛光造假时，可进行大米中石蜡、矿物油的快速检测。

2.5对怀疑面粉有充填物造假行为时，可进行滑石粉或石膏粉的快速检测。

2.6对怀疑面粉有增白造假行为时，可进行二氧化硫、吊白块或其它增白剂等的快速检测。

2.7当食物中毒事件发生后，怀疑可能与粮食有关时，可进行常见毒物如农药，鼠药（如毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、磷化锌），亚硝酸盐，毒素等的快速检测。